線下蕭條，餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖！

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2020年新冠肺炎疫情期間中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》顯示，疫情期間讓中國(guó)近600萬(wàn)家餐廳顆粒無(wú)收。僅在春節(jié)假期7天里，疫情已對(duì)餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。

在疫情初期，西貝莜面村董事長(zhǎng)賈國(guó)龍一句“我覺(jué)得我們撐不過(guò)三個(gè)月”就引發(fā)了各界的同情。而與這種大規(guī)模企業(yè)相比，90%以上的中小型餐飲店生存更加困難。

取消！取消！取消！這個(gè)春節(jié)，絕大部分餐廳經(jīng)理最忙的是處理預(yù)訂客戶的退款。1 月 20 日之后，疫情形勢(shì)急轉(zhuǎn)，原先已經(jīng)預(yù)訂滿的餐廳，紛紛接到取消用餐的退單。整個(gè)春節(jié)，人們?nèi)∠�聚餐，居家隔離，餐飲業(yè)一片蕭條。

眼下，隨著企業(yè)“復(fù)工潮”的到來(lái)，各地部分餐企開(kāi)始營(yíng)業(yè)，燃起一絲“復(fù)蘇”的希望，然而大多數(shù)餐廳還處在等著“復(fù)市”的待命狀態(tài)中，內(nèi)心焦灼又迷茫。開(kāi)業(yè)時(shí)間一拖再拖，巨額的現(xiàn)金流壓力壓得餐飲人喘不上氣來(lái)，但我們不能坐以待斃，機(jī)遇往往蘊(yùn)含在危機(jī)之中，在未來(lái)來(lái)臨之前，我們應(yīng)該做好準(zhǔn)備。

為此迪恒光影餐廳特意線下采訪了餐飲行業(yè)“八合里牛肉火鍋”的負(fù)責(zé)人，了解在當(dāng)下環(huán)境下，他們是如何度過(guò)“餐飲業(yè)寒冬期”，傾聽(tīng)從業(yè)人員內(nèi)心的聲音，向大家展示餐飲人不屈不撓、堅(jiān)守職責(zé)的精神，表達(dá)餐飲行業(yè)對(duì)于度過(guò)寒冬，迎來(lái)春天的信心。

不僅是餐飲，航空、旅游、娛樂(lè)、零售等嚴(yán)重依賴(lài)線下的服務(wù)業(yè)都受到嚴(yán)重打擊，收入幾乎是斷崖式下跌。2020 年春節(jié)假期 10 天，消費(fèi)幾乎停擺，零售和餐飲業(yè)收入銳減，全國(guó)鐵路、公路、水路、民航共發(fā)送旅客比上年同期下降近 73%，旅游相關(guān)行業(yè)陷入冰凍狀態(tài)。專(zhuān)家估算，僅零售、餐飲和旅游市場(chǎng)的直接損失就超過(guò) 1 萬(wàn)億元。餐飲、娛樂(lè)、旅游等線下服務(wù)行業(yè)，創(chuàng)造了大量就業(yè)崗位，這些崗位實(shí)行彈性薪酬和計(jì)件工資的比例相當(dāng)高。若中小企業(yè)大量裁員乃至倒閉，將對(duì)就業(yè)和居民收入造成嚴(yán)重影響。

疫情過(guò)后的餐飲行業(yè)該何去何從，這是餐飲人最關(guān)心的問(wèn)題，一是疫情影響肯定是暫時(shí)的，疫情結(jié)束后餐飲、娛樂(lè)、旅游等相關(guān)行業(yè)在短時(shí)間內(nèi)就能恢復(fù)。二是可以采用新型的營(yíng)銷(xiāo)模式，打造滿足口腹視聽(tīng)全方位感受的沉浸式餐廳。

迪恒投影為客戶打造了多種光影餐廳解決方案，用投影方式展現(xiàn)，使用動(dòng)畫(huà)、聲音，為客戶營(yíng)造了一個(gè)真實(shí)的環(huán)境，把所需的場(chǎng)景逼真地呈現(xiàn)出來(lái)。在為餐廳帶來(lái)了更加豐富的收益同時(shí)，不僅可以明顯增加店內(nèi)的回頭客數(shù)量，更重要的一點(diǎn)在于客戶的用餐體驗(yàn)和餐廳的環(huán)境有了很大的提升。作為食客既能夠享受到味蕾上的誘惑，還可以感受到就餐環(huán)境上的新奇，這樣一種一舉兩得的應(yīng)用形式，的確是最佳選擇。

轉(zhuǎn)暖花開(kāi)時(shí)，便是餐飲人卷土重來(lái)日，相信我們一定可以！